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      初夏蔬果 教你吃著“瘦”

      來源: 光明網 2022-05-17

             立夏的到來,意味著夏天拉開帷幕。夏之飲食宜清淡,以低脂、易消化、富含纖維素的食物為主,比如蔬果和粗糧一類。

        恰巧,當我們需要它的時候,也正是它當造之時。瓜果蔬菜,紛紛上市。清代詩人袁枚曾言:所謂四時之序,成功者退,精華已竭,褰裳去之也。淺白地理解,便是應時而食,多品味當季之物,少吃反季節的瓜果蔬食,遵循自然規律。這時候的水果,多數含有豐富的膳食纖維,對女士們健身大有幫助,堪稱綠色“瘦身菜”。


        來自“菠蘿的?!?/strong>

        是水果,也是蔬菜

        每年4~5月,徐聞菠蘿大量上市。充滿網紅氣質的菠蘿,每年都能收割一大波的粉絲。它不僅是網紅,還是嶺南佳果上市的“頭啖湯”。

        中國最大的菠蘿生產基地,就在廣東湛江徐聞縣。這兒有著中國最為壯美的菠蘿種植帶,被經濟學家厲以寧教授贈以“菠蘿的?!敝烂?。這個“中國菠蘿之鄉”有近百年的種植歷史。

        年均氣溫23.5℃,雨量充沛,光照充足。以火山熔巖臺地及火山丘陵為主的緩坡臺地地貌,其土壤的有機質結構非常適合菠蘿種植。獨特的氣候和地質條件,成就了徐聞菠蘿的好品質。它含有大量的果糖、葡萄糖、維生素B、C,檸檬酸和蛋白酶等物質。一口下去,濃濃清甜從舌尖四溢,香甜之中,又帶著一絲酸爽,菠蘿的肉質脆嫩鮮爽。

        2021年,徐聞菠蘿成了“超級網紅”,“每3個中國菠蘿就有1個來自徐聞”“廣東喊全國人民吃菠蘿”等話題在網絡總閱讀量超過15億人次。據悉,2022年,徐聞縣菠蘿預計產量達70萬噸,同比保持穩定。

        雖然作為水果,但菠蘿在菜肴上的應用是非常常見的。比如菠蘿飯、菠蘿炒飯等,一個對半開好的菠蘿,挖去果肉,菠蘿殼就可以作為盛裝的器皿。菠蘿肉再用來炒飯,酸甜可口。

        粵菜師傅吳家泉不用菠蘿來做飯,卻拿廣府人家熟悉的五杯汁來配搭菠蘿,無論大人或小孩都能吃。在他看來,五杯汁是具有融合性的醬汁,非常百搭。五杯時常用來與家禽類食材配搭比如鵝、排骨等,五杯碌鵝就是一道典型代表菜,是廣府人舌尖上的集體回憶。有時,在汁里加入土豆、芋頭再煮,滋味得很。五杯汁不比糖醋那般復雜,家庭里也便于操作。


        露一手: 五杯菠蘿酸子姜雞柳


        食材:

        1只去骨雞腿肉4兩,甜豆50克、菠蘿1個、酸子姜150克


        配料:

        米酒、白醋、生抽、喼汁、水各50克、片糖半磚、鹽3克、白砂糖3克、胡椒粉2克、生粉10克


        制作:

        1.先將菠蘿切件,用鹽水稍微浸泡片刻,去掉澀味;

        2.先調五杯汁,將米酒、白醋、生抽、喼汁、水混合,加入片糖和1克鹽,先中火沸騰后改小火煮15分鐘備用;

        3.將雞全腿拆骨起肉,帶皮切成雞柳,用鹽2克、白砂糖、胡椒粉、生粉略腌一下雞腿;

        4.燒熱煎鍋,不用放油,平鋪雞柳在鍋面上,后加蓋,中火煎三分鐘,倒起備用;

        5.繼續使用鑊內余油,加入酸子姜片和菠蘿件、甜豆炒一炒,加蓋繼續中火烹一分鐘,加入之前煎好的雞柳和五杯汁,猛火兜起鑊即可。


        萵苣:

        低熱量、女士減肥最愛

        初夏時節,乃食用萵苣的好時節。宋代詩人陸游曾賦詩《新蔬詩》云:“黃瓜翠苣最相宜,上市登盤四月時?!贝颂幩缘摹按滠摹闭恰叭n苣”。萵苣的別名多得很:千金菜、萵筍、萵菜等。它是中國百姓餐桌上常見的蔬菜,更是女士們鐘愛的、營養豐富的減肥好食材。

        之所以深受女士所愛,原因在于它的熱量很低,每100g萵苣中只有14卡路里的熱量,而營養成分可不低。萵苣中富含鉀、鈣、鐵、鋅、鎂、硒、磷等人體所需的金屬元素及其他微量元素,也聚合了各種維生素。此外,萵苣中還有膳食纖維,少量的蛋白質和脂肪等成分。據記載,萵苣利五臟,清胃熱,有助于消積化食。其中的乳狀漿液具有能夠刺激胃液膽汁分泌,增強消化的作用。

        萵筍吃法多樣。最古老的食用法是生食或者腌制?!侗静菥V目》中稱,萵苣,正二月下種,最宜肥地,葉似白苣而尖,色稍青,折之有白汁黏手,四月抽芽,高三四尺,削皮生食,味如胡瓜,糟食亦良?!跋髌ど场薄霸闶骋嗔肌闭绱?。宋代“脆瑯”,今日涼拌。萵筍的這個吃法,深受古今之人的喜愛,切塊的萵苣汆燙二十秒后撈起過冷河,再加入鹽、糖、醋、姜末等均勻撈拌即可。


        空心菜:

        天然的“腸道修復劑”

        在夏季上市的眾多新鮮蔬菜之中,空心菜占據了一席之位。一年之中,最是嬌嫩出水,便為此刻。形如其名,空心菜的菜梗是空心的,如同通心粉一般,又名通心菜、竹葉菜。

        空心菜同樣是減肥人士夏季的必選項之一,它富含膳食纖維、煙酸和維生素C,對于促進腸道蠕動、降低脂肪率有很好的幫助,甚至有天然的“腸道修復劑”之美稱:空心菜里的果膠能促進腸道有毒物質排泄,木質素可以加快腸道蠕動。整體來說,它對于預防腸道菌群失調都有極好的作用??招牟艘彩堑湫偷膲A性蔬菜,其所含的鉀、氯等可以調節體內的水液平衡。但是,由于它所含有的鞣酸和草酸也比較多,容易影響人體對鈣的吸收,因此空心菜最好不與含鈣物質放在一起吃。

        空心菜爽脆、汁多,深受人們喜歡,廣州、海南、東南亞地區各地等都喜食空心菜。炒,是空心菜最為常見的烹飪方式。盡管都是炒,但不同佐料帶來的風味不盡相同。蒜蓉炒空心菜,蒜香提鮮,油潤滋味;腐乳空心菜,咸香惹味。而在廣州地區,最有特色的當屬生啫空心菜,砂鍋一熱,一雙筷子迅速攪動,空心菜與蝦醬翻騰起來,最重要動作快,將空心菜的鮮嫩送至嘴邊,方不負這初夏滋味。最瘦身的吃法,自然是焯熟以后,稍微涼拌即可。


        黃瓜:

        爽脆清香生熟皆可口

        黃瓜是詩人陸游的“心頭好”,按當代的話來說,他是一個“黃瓜控”,詩詞曲賦之中念念不忘黃瓜好?!肚飸选分幸髡b“園丁傍架摘黃瓜,村女沿籬采碧花。城市尚余三伏熱,秋光先到野人家?!?/p>

        陸游所愛之黃瓜,每年農歷四月正當季,它的新鮮、爽脆、清香,叫人追著吃。再加上它是低能量食物,含有豐富的微量元素與膳食纖維,同時還能除濕利水,適當用以充當主食可減肥。鮮黃瓜中特有的抑制糖轉化為脂肪的丙醇二酸也有減肥功能。

        拍黃瓜是最為家常、便捷的吃法,新鮮的黃瓜放入保鮮袋里,隔著袋子拍打黃瓜,再將其切成段,拍爛后倒出,放入生抽、陳醋,加大蒜,干辣椒,潑上熱油,稍冷以后均勻攪拌,冰鎮了吃更為冰爽。

        若愿意接受稍微復雜一些的吃法,那么粵菜師傅李智明的一道“脆黃瓜鮮百合炒螺片”不妨一學。李師傅參考廣東陽江一帶一夜埕手法,對黃瓜稍作腌制,使黃瓜既保留原有的鮮脆又略帶一絲酸味,配上清熱潤燥的鮮百合及鮮美的螺片,達到粵菜所追求的美味與健康平衡。


        苦瓜:

        特制刺身苦中帶甜

        夏季一來,苦瓜漸漸登上了菜市場和各大生鮮平臺。這原產于南亞熱帶地區的蔬果,如今已是廣州人民餐桌上夏季常見之物。

        苦瓜品種豐富,大頂涼瓜、珍珠涼瓜、油苦瓜等,數之不盡。入季的苦瓜,其瓜身翠綠有光澤,肉質脆嫩水分足?!袄坠彙焙投湃顩龉贤瑢佟按箜斂喙稀?,頗為出名。油苦瓜與大頂苦瓜在外表上有極強的區分度。前者身材修長均勻,后者短圓,頂大嘴尖脊寬、肉厚、瓤少。

        苦瓜能解燥,還可瘦身。它所含有的“高能清脂素”,即苦瓜素,可使人體攝取的脂肪和多糖大量減少。而且,它的熱量超低,每100g的苦瓜只有18卡。

        苦瓜汁是近些年減肥界流行的飲品,若是忍受不了濃縮之苦,不妨加入番茄一起榨汁,可讓味道更加平衡一些??喙洗躺眍H為過癮。將苦瓜片成蟬翼般大小,成片后再以純凈水反復沖洗,在冰水中過一遭,讓其爽上加爽,再準備蜂蜜作為蘸料。清甜汁水,在口中綻放。(來源:廣州日報)

      記者:曾繁瑩編輯:崔煜
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