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             每個人的生活中都離不開“柴米油鹽醬醋茶”,烹調食物就離不開食用油,如今隨著人們生活水平的提高,做飯用油也更講究健康。不同的食用油由于它的脂肪酸構成不同,適宜的烹調方式也不同。因此,有必要跟大家科普一下,橄欖油、茶籽油、玉米油、大豆油、芝麻油這幾種家庭常見食用油都有什么特性?用什么樣的烹飪方式最適合?又最適合用來制作哪些食物呢?


        橄欖油:最適合涼拌菜

        橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸——油酸,油酸能夠降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇。橄欖油最適合用作涼拌菜,也可以用來炒、烹等,但是要注意,油溫不宜過高。


        茶籽油:拌、炒皆宜

        茶籽油是一種我國特有的優質植物油,又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸組成與橄欖油十分相似,含有豐富的油酸,含量約為80%。茶籽油還富含維生素E、甾醇、山茶苷等功能成分。

        與橄欖油類似,茶籽油可以直接用來拌菜、拌面,也可以用于炒、烹、煎、炸。


        玉米油和大豆油:更適合炒烹煎

        玉米油和大豆油生活中更常用一些,很多家庭都比較熟悉。玉米油和大豆油的營養價值并不遜色,它們富含亞油酸,而亞油酸是多不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸。亞油酸可以增強心血管機能,具有預防皮膚病、提高機體免疫力等效果。

        玉米油和大豆油更適合炒、烹、熘、煎等。


        芝麻油:不易變質,適合用作調味

        芝麻油也就是香油,其不飽和脂肪酸含量也很高,約85%。油酸含量也達到39%、亞油酸含量為46%。芝麻油中還含有芝麻酚,芝麻酚具有很強的抗氧化活性,能夠清除體內自由基、增強機體免疫力,同時也大大提高了芝麻油的穩定性,使其更耐儲存,不易變質。

        香油一般不用來炒菜,主要作為調味品拌菜或拌飯使用。


        文/馬冠生(北京大學公共衛生學院與食品衛生系主任)

      記者:編輯:崔煜
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